Или почему иногда самая полезная часть готовки начинается ещё до включения плиты
Коллеги и все, кто хотя бы раз вечером вспоминал, что хотел сварить фасоль, и утром обнаруживал, что она всё ещё твёрдая, как характер у школьной математички.
Или покупал дорогие орехи, полезные крупы, чечевицу, перловку, старательно включал их в рацион, а потом удивлялся: почему после такой полезной еды бывает тяжесть, вздутие или дискомфорт?
На самом деле, проблема иногда заключается не в самих продуктах. А в том, что мы забываем одну важную вещь.
Растения тоже хотят выжить.
Причём делают это очень изобретательно. Даже после того, как оказались у нас на кухне.
И сегодня мы поговорим о том, почему крупы, бобовые и орехи желательно замачивать, что такое антинутриенты и как несколько часов ожидания могут сделать еду не только вкуснее, но и полезнее.
Глава 1: Тайная система защиты растений
Звучит почти как название приключенческого фильма. Но речь пойдёт о вполне реальном механизме.
Представьте себе зерно.
Или орех. Или фасолину. По сути, это — будущая жизнь, потенциальное растение.
И природа очень не заинтересована в том, чтобы это богатство съел первый попавшийся организм.
Поэтому многие семена содержат специальные защитные вещества. Их задача — сохранять запас питательных веществ до момента прорастания.
🌱Проблема в том, что защищаются они и от нас тоже
Современная наука называет такие соединения антинутриентами.
Это вещества, которые могут частично препятствовать усвоению:
- кальция;
- магния;
- железа;
- цинка;
- других минералов.
То есть, продукт вроде бы богат полезными веществами. Но организм получает не всё, что в нём содержится.
Именно поэтому правильная подготовка продуктов иногда оказывается не менее важной, чем их выбор.
Глава 2: Что происходит во время замачивания?
И вот здесь начинается самое интересное.
Многие считают, что замачивание нужно только для ускорения варки.Но это лишь часть истории.
Когда зерно или орех попадает в воду, для него начинается сигнал: пришла весна. Пора просыпаться.
Конечно, растение этого ещё не знает, но биохимические процессы уже запускаются, начинают активироваться собственные ферменты, постепенно уменьшается количество некоторых защитных соединений.
Часть веществ переходит в воду.
И продукт становится значительно более доступным для пищеварительной системы.
💧Поэтому воду после замачивания лучше выливать
Именно в неё переходят:
- пыль;
- загрязнения;
- часть антинутриентов;
- вещества, которые уже выполнили свою защитную функцию.
Поэтому правило простое:
Промыли.
Замочили.
Слили.
Ещё раз промыли.
И только потом готовим.
Глава 3: Перловка — скромный герой здорового питания
У перловки сегодня не самая громкая репутация.
Она редко появляется в списках модных суперфудов, и совершенно напрасно!
За годы практики мы неоднократно убеждались, что перловая крупа очень хорошо поддерживает работу пищеварительной системы.
Кроме того, она обладает мягким желчегонным эффектом и способствует естественной работе кишечника.
🥣 Зачем её замачивать?
Прежде всего, ради удобства.
Перловка впитывает огромное количество воды. Практически увеличивается в объёме в несколько раз.
Если оставить её на ночь, утром каша приготовится значительно быстрее. Вместо долгой варки достаточно примерно 20–30 минут.
И опытные хозяйки знали этот секрет задолго до появления мультиварок!
Глава 4: Чечевица чечевице рознь
Вот здесь многие совершают одну и ту же ошибку.
Покупают любую чечевицу и готовят её одинаково. Хотя разные сорта ведут себя совершенно по-разному.
🟡 Красная и жёлтая
Это самые нежные варианты.
Они быстро развариваются и сравнительно легко усваиваются.
Часто достаточно:
- хорошего промывания;
- или замачивания на 1–1,5 часа.
После этого они готовятся буквально за несколько минут.
⚫ Тёмные сорта
А вот здесь ситуация уже другая.
Коричневая и чёрная чечевица содержат больше защитных веществ.
Поэтому для них желательно полноценное замачивание:
👉 минимум на 3–4 часа.
Организм потом скажет спасибо. Особенно кишечник.
Глава 5: Почему орехи — это не просто перекус
С орехами история ещё интереснее.
Потому что они одновременно:
- очень полезны;
- очень питательны;
- и довольно сложны для переваривания.
Особенно, если есть их горстями прямо из пакета. Что многие регулярно и делают.
🌰Что происходит после замачивания?
Орех словно начинает просыпаться.
Он становится:
- мягче;
- легче для пищеварения;
- более доступным для усвоения.
Особенно это касается фундука.
После промывания его желательно оставить в воде на 4–8 часов.
🧊 А если замочили слишком много?
Тоже частый вопрос.
В этом случае:
- промойте орехи;
- обсушите;
- уберите в холодильник.
Обычно они спокойно хранятся ещё 2–3 дня.
Глава 6: Маленькая привычка с большими последствиями
На первый взгляд, может показаться: столько хлопот из-за какой-то фасоли или горсти орехов!
Но здоровье часто складывается именно из таких мелочей.
Не из редких героических поступков.
А из ежедневных привычек.
Замачивание занимает несколько минут.
Зато помогает:
- улучшить усвоение минералов;
- облегчить работу кишечника;
- снизить нагрузку на пищеварительную систему;
- получить больше пользы из той же самой еды.
Глава 7: Что делать на практике?
Без фанатизма. Но регулярно.
🌿Всегда промывайте продукты перед замачиванием
Это первое правило.
💧Не используйте воду после замачивания
Её задача уже выполнена.
🥣 Перловку лучше оставлять на ночь
Так значительно удобнее готовить.
Тёмные бобовые требуют больше времени
Не торопите природу.
🌰Орехи тоже любят воду
Особенно если хотите получить от них максимум пользы.
Итог от Доктора Устинова
Дорогие мои, правильная подготовка продуктов начинается задолго до того, как кастрюля оказывается на плите!
Замачивание помогает природе сделать то, что она сама задумала изначально: подготовить семя к новой жизни.
А мы получаем приятный бонус — более лёгкое пищеварение, лучшее усвоение минералов и больше пользы от привычных продуктов.
Будьте здоровы, и пусть даже самые простые блюда работают на ваше здоровье максимально эффективно!
Текст под редакцией:
Устинов Юрий Владимирович
Должность: врач-терапевт, соавтор уникальной методики естественного восстановления здоровья, ведущий специалист центров восстановления здоровья Устиновой О.И., руководитель центра «Сосновый»
