Коллеги и все, кто хоть раз задумывался: «А что такого особенного в этом куске курицы, кроме того, что его вкусно пожарить?»! Доктор Юрий Устинов на связи. Сегодня у нас на операционном столе — белок. Тот самый, без которого мы превратились бы в бесформенную лужу ещё на стадии эмбриона. И знаете что? Это не просто «питательное вещество», это настоящий спецназ нашего организма!
Глава 1: Белок — это не просто еда, это ВСЁ!
Наука говорит нам прямо и без обиняков: белок — это материальная основа всей жизни. В организме человека средних лет, не отягощенного лишним весом, белка содержится около 13% . Но эти 13% делают всю погоду! Белки входят в состав всех клеток и тканей, они определяют направленность и интенсивность метаболических процессов. Проще говоря, мы в полном смысле слова являемся «белковыми телами» и благодаря этому просто живем.
Представьте, что ваш организм — это огромная корпорация. Белки в ней — одновременно и строители, и охрана, и курьеры, и начальники цехов, и даже уборщики. И если белков не хватает, вся корпорация разваливается!
Глава 2: Отряд специального назначения «Белки» — знакомимся с бойцами
Давайте познакомимся с каждым отрядом нашего белкового спецназа поближе:
Боец №1: Энергетик (Энергетическая функция)
До 18% всей энергии, которую мы получаем, обеспечивается именно за счёт белков. При «сгорании» 1 г белка образуется 4,1 килокалории. В сутки в организме человека расщепляется около 400 г белка. Правда, это самое невыгодное «топливо» — организм использует его для энергии только в крайнем случае, когда углеводов и жиров не хватает . Если полностью убрать белок из питания, «энергостанции» нашего организма перестанут работать. Конец истории.
Боец №2: Строитель и Движок (Структурная и сократительная функции)
Основная роль белка — структурная. Белки являются главным и наиболее активным компонентом всех тканей и органов. Кожа, ногти, волосы, сухожилия — всё это белок коллаген, эластин, кератин. А присутствие белков в мышцах (актин и миозин) определяет их моторную функцию, обеспечивающую передвижение организма. Спасибо этим парням за то, что мы вообще можем пошевелить пальцем!
Боец №3: Охрана (Защитная функция)
При попадании в организм чужих белков или клеток вырабатываются особые белки — антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещества. Другой пример — интерфероны. Это белки, которые выделяются клетками при попадании в них вирусов и препятствуют их размножению. Они — наша пограничная служба, которая не спит и не ест!
Боец №4: Курьер (Транспортная функция)
Белки переносят по крови важные вещества :
- Гемоглобин — переносит кислород от легких к тканям и углекислый газ обратно.
- Трансферрин — переносит железо, доставляя его туда, где оно нужно.
- Альбумины переносят высшие карбоновые кислоты и другие вещества.
Боец №5: Начальник цеха (Ферментативная функция)
Многие ферменты — это белки. Они ускоряют химические реакции в организме в миллионы и миллиарды раз, помогая быстрее протекать обменным процессам. Например, одна молекула фермента каталазы расщепляет за 1 секунду около 200 000 молекул перекиси водорода, которая токсична для клеток. Без ферментов мы бы просто не успевали переварить даже кусочек хлеба!
Боец №6: Диспетчер (Гормональная функция)
Некоторые гормоны также являются белками. Они регулируют скорость и направление химических реакций, влияя на работу всех органов и систем. Например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови . Гормон роста определяет размеры тела. Это диспетчеры, которые командуют всем оркестром.
Глава 3: А что будет, если белков мало?
В раннем детстве потребность в белке максимальная — идет активное строительство. С возрастом она уменьшается, ткани наращиваются медленнее, и главной становится не строительная функция, а энергетическая . Но и тут важно не переборщить!
Организм не может принять белка больше, чем ему необходимо. Если потребление белка с возрастом не уменьшается, образуются конечные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин. При избытке этих соединений выведение их затруднено, они задерживаются в организме, постепенно накапливаясь и нарушая обменные процессы. Так что «чем больше, тем лучше» — это не про белок!
Глава 4: Сколько белка нужно именно вам?
Количество необходимого белка колеблется не только в зависимости от возраста, сезона, но также отличается у мужчин и женщин и зависит от физической активности.
Современные исследования показывают: без избытка и дефицита человек может усвоить 1–1,2 г белка на 1 кг своего оптимального веса . То есть молодым мужчинам и женщинам с достаточной физической нагрузкой можно есть белковой пищи до 1,2 г на 1 кг веса.
Глава 5: Интересный факт: белки умеют экономить!
Работы по усвоению и метаболизму белка в организме проводились еще И.П. Павловым, лауреатом Нобелевской премии 1904 года. Впоследствии было доказано, что существует режим экономии белка, который включается при голодании.
У человека в сутки может рециркулировать и вернуться 120–140 г белка из крови. Именно так происходит в постные дни: собственный отработанный белок переваривается в желудке на аминокислоты и потом всасывается в тонком кишечнике. Одни и те же аминокислоты могут так рециркулировать месяцами, встраиваясь в разные ткани организма. Так пережили не одну голодовку наши предки!
Глава 6: Белки и болезни — есть нюанс
Если после еды вас беспокоит вздутие живота, метеоризм, запоры или неустойчивый стул — возможно, белок не усваивается должным образом. В общем анализе кала (копрограмме) часто можно видеть недоусвоенные белки, мышечные волокна . Ими питаются наши условно-патогенные бактерии в кишечнике, они и вырабатывают газы, вызывают воспаление.
Во время сильного воспаления (например, при вирусных инфекциях) нельзя есть животный белок — мясной и куриный бульон, мясо, рыбу, творог, сыр, молоко. Зато можно углеводы и растительные жиры. Если человек поел пищу без животного белка, из крови через капилляры желудка просачиваются отработанные «мертвые» белки, и кровь разжижается.
Итог от Доктора Устинова:
Дорогие мои, белок — это универсальный компонент, обеспечивающий жизнь на всех уровнях: от выработки энергии до защиты от болезней. Без белков ни один процесс в организме не может идти нормально.
Главные правила:
- Разнообразие — комбинируйте животные и растительные белки
- Умеренность — 1–1,2 г на кг веса в сутки достаточно
- Внимание к сигналам организма — вздутие и дискомфорт после белковой еды повод проверить ЖКТ
- Постные дни полезны — 1–2 раза в неделю можно давать организму отдохнуть от животного белка
- Во время болезни — никакого мяса!Только легкая растительная пища
Помните: белок — это не просто еда, это ваш личный спецназ, который работает 24/7 без выходных и праздников. Относитесь к нему с уважением!
Будьте здоровы и следите за своим белковым балансом!
Текст под редакцией:
Устинов Юрий Владимирович
Должность: врач-терапевт, соавтор уникальной методики естественного восстановления здоровья, ведущий специалист центров восстановления здоровья Устиновой О.И., руководитель центра «Сосновый»
